Gastronomía
Festival gastronómico SUMAQ 2026
Una sinfonía de sabores entre Francia y Colombia
El Festival gastronómico SUMAQ 2026 se consolidó como una experiencia culinaria sofisticada y sensorial en Cartagena de Indias, uno de los destinos más emblemáticos de Colombia.
SUMAQ, cuyo nombre proviene del quechua y significa “bonito”, “delicioso” y “placentero”, fortalece la proyección de Colombia como un destino gastronómico de alto nivel en el panorama internacional.
Un escenario a la altura de la experiencia
Sofitel Legend Santa Clara Cartagena como sede principal
El evento se desarrolló del 6 al 14 de marzo en el Hotel Sofitel Legend Santa Clara Cartagena, aportando una atmósfera íntima y elegante.
Durante el festival se realizaron:
- paneles gastronómicos de alto nivel
- catas especializadas
- talleres culinarios
- cenas de autor
Experiencia Cena Legendaria
Alta cocina francesa con identidad caribeña
La Capilla del Sofitel Legend Santa Clara fue el escenario de una de las experiencias más destacadas: la “Cena Legendaria” de seis tiempos.
Dirigida por:
- Régis Marcon
- Paul Marcon
- Dominique Oudin
El montaje incluyó:
- mesas imperiales
- arreglos florales en tonos borgoña y ocre
- iluminación con candelabros
- estética europea con esencia caribeña
“Una experiencia íntima y sensorial donde la gastronomía se convirtió en narrativa.”
Menú destacado
- bonbon de remolacha con mousse de hígado de ave
- espárragos en velouté de hierbas
- robalo con zanahoria fermentada
- res en dos cocciones
Propuesta caribeña:
- chicharrón con guatila al mojito
- tartaleta de plátano con encocado
- canelones de cangrejo y calamar
Postres:
- macarrón de guanábana
- profiterol de maracuyá
- reinterpretación Opera 2.0
Cena bajo las estrellas
Gastronomía frente al Caribe
En el Sofitel Barú Cartagena Beach Resort se llevó a cabo la experiencia “Cena bajo las estrellas”.
Participaron:
- Régis Marcon
- Patrice Guaus
El entorno: playa abierta con vista al mar Caribe.
Propuesta culinaria
- langosta de Barú con leche de tigre tropical
- pollo con escamas de setas y alcachofa
Postres:
- coco y mango con azafrán
- chocolate con praliné de nuez
- café con vainilla y canela
“Un diálogo entre la técnica francesa y la riqueza del Caribe colombiano.”
Cata de cacao colombiano
Una experiencia sensorial completa
Dirigida por Thierry Mulhaupt, maestro chocolatero francés.
La experiencia abordó:
- procesos del cacao
- origen y transformación
- degustación multisensorial
“Cada pieza de cacao cuenta una historia que va más allá del sabor.”
Menú degustación con cacao
- ceviche con mucílago
- pato con costra de cacao
- postres de autor
Diseño, identidad y experiencia
SUMAQ integró elementos de diseño únicos:
- uniformes de Fabián Alarcón inspirados en la manta guajira
- símbolos ancestrales como el sol
- mantelería y textiles exclusivos
Los asistentes recibieron mascadas conmemorativas como parte de la experiencia.
SUMAQ como plataforma internacional
Más allá de la gastronomía, SUMAQ se posiciona como:
- espacio de intercambio cultural
- plataforma de formación
- vitrina del talento colombiano
“Más que un festival gastronómico, SUMAQ es un espacio donde la identidad culinaria colombiana dialoga con la alta cocina internacional.”
SUMAQ 2026 demuestra que Colombia no solo participa en la escena gastronómica global.
La redefine, a través de la combinación de técnica, producto y narrativa cultural, el país consolida una propuesta capaz de dialogar con las grandes cocinas del mundo.
Porque en SUMAQ, la gastronomía no solo se degusta, Se vive.